"Ostoja"

Czarny zwierz

Składniki:
60 dag szynki z dzika bez kości
15 dag cebuli
szklanka octu winnego
2 owoce ostrej papryki konserwowej
20 dag boczku wędzonego
2 dag mąki tłuszcz
1/2 szklanki śmietanki
4 łyżki whisky
sól, pieprz i czosnek do smaku

Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć, pokrajać w niewielką kostkę, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą i obłożyć obraną, opłukaną i drobno pokrajaną cebulą, zalać octem połączonym ze zmieloną papryką i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 h. Następnie mięso wyjąć z naczynia, osuszyć i nadziewać na szpadki razem z cienkimi plastrami boczku wielkości kawałków mięsa. Posypać przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić z obu stron, wlać śmietanę i whisky, dusić kilka minut i doprawić.

Tomix

Składniki:
Brak większych obrazków.
800 g combra lub polędwicy (dzik - jeleń - sarna),
200 g surowego boczku wieprzowego,
2 kwaśne zielone jabłka,
100 ml czerwonego wytrawnego wina,
50 ml żubrówki,
4 nieduże cebule (mogą być dymki),
4 ząbki czosnku,
0.5 łyżki miodu,
1 łyżka musztardy z ziarnami gorczycy,
100 ml oleju,
sól,
pieprz
po 0.5 łyżeczki:
tymianku,
rozmarynu,
estragonu i oregano.

Sposób przyrządzenia:
Oczyszczone i umyte mięso pokroić w plasterki o grubości 1 cm, boczek w podobne o grubości 0.5 cm, jabłka w cząstki (bez gniazd nasiennych). Z miodu, musztardy, oleju, wina, posiekanego czosnku i przypraw zrobić bejcę, w której marynować mięso ok. 12 h. Po wyjęciu z marynaty nałożyć na szpadki (patyki) na przemian: mięso, boczek, cebulę, jabłko itd. Szaszłyki można usmażyć na patelni, upiec w piekarniku, a jeszcze lepiej na grillu. Gorące szaszłyki ułożyć na półmisku i polać żubrówką, ewentualnie podpalić. Jeśli mają stanowić danie główne - serwować z ryżem.