"Ostoja"

Czarny zwierz

Składniki:
udziec sarni
1/2 łyżki mielonego jałowica
1 łyżka soku z cytryny
boczek lub słoninka
1 łyżka masła
1/2 szklanki śmietany
sól

Marynata:
1 szklanka wina białego wytrawnego
8-10 jagód jałowica
zioła wg uznania
2-3 ziarna pieprzu
szczypta cukru

Sposób przyrządzenia:
Marynatę z wina i przypraw zagotować. Umyte i osuszone mięso mocno wygniatamy ręką, układamy w kamiennym garnku i zalewamy gorącą marynatą, stawiamy w chłodnym miejscu na 4-5 dni. Mięso codziennie obracamy, aby się równo zamarynowało. Po 5 dniach wyjmujemy, lekko osuszamy, nacieramy solą, mielonym jałowcem, skrapiamy sokiem z cytryny lub octem, szpikujemy boczkiem/słoniną i układamy w wysmarowanej masłem blasze, polewamy stopionym masłem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy często podlewając przecedzona marynata a później wytworzonym podczas pieczenia sosem. Pod koniec pieczenia podlewamy śmietaną.