"Ostoja"

Tomix

Składniki:
- 1 kg szynki z dzika,
- 10g smalcu,
- 1 ząbek czosnku,
- 15g suszonych śliwek,
- 5g cebuli,
- sól,
- pieprz,
- majeranek,
- mąka do oprószania.

Zalewa octowa:
- 100 ml octu,
- 400 ml wody,
- 10g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 2-3 ziarna ziela angielskiego,
- 1-2 listki laurowe.

Przygotować zalewę:
wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną w plasterki cebulą i przyprawami, ochłodzić, dodać rozdrobniony czosnek. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni. W tym czasie mięso parę razy obrócić w zalewie, aby się równomiernie zamarynowało. Suszone śliwki starannie umyć, osączyć z wody, usunąć pestki, pokrajać w ćwiartki. Po wyjęciu z zalewy mięso dobrze osączyć, wytrzeć ściereczką, naszpikować słupkami słoniny i cząstkami śliwek, natrzeć solą i roztartym czosnkiem, oprószyć majerankiem i pieprzem, pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Później mięso oprószyć mąką, obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, włożyć do płaskiego rondla, polać tłuszczem z obsmażania i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia dodać pozostałe suszone śliwki. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać na plastry w poprzek włókien. Sos doprawić do smaku
solą i pieprzem, włożyć porcje mięsa, zagotować. Podawać z makaronem wstążkami, ziemniakami, kapustą, zieloną sałatą, surówkami.