"Ostoja"

Czarny zwierz

Na piwną zalewę (marynatę)

250 ml (1/4 l) jasnego piwa wymieszać z 1 łyżką koncentratu pomidorowego oraz 125 ml (1/8 l) wody i dodać 1 liść laurowy 1 goździk wraz z rozgniecionymi 6 jagodami jałowca solą, pieprzem oczyścić 150 g marchwi, oskrobać, umyć, pokroić w kostkę, obrać.
2 cebule pokroić w kostkę, oczyścić
150 g selera korzeniowego oskrobać, umyć, pokroić w kostkę, rozdrobnione warzywa włożyć do marynaty

4 kotlety z warchlaka
opłukać pod bieżącą, zimną wodą, obsuszyć, włożyć do marynaty, pozostawić w niej na 1 1/2-2 godzin, z marynaty wyjąć kotlety, obsuszyć, przyprawić solą, pieprzem.
Rozgrzać na patelni 50 g masła sklarowanego obsmażyć na nim kotlety po 2 minuty z każdej strony, postawić w cieple - w piekarniku w temperaturze około 100°C.