"Ostoja"

Czarny zwierz

100 g masła sklarowanego
1,2-1,5 kg łopatki z dzika

rozgrzać w brytfannie; opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, wyżytować, pokroić na gulaszowe kawałki, dodać

60 g koncentratu pomidorowego

podlać

250 ml (1/4 l) wywaru z dziczyzny
1 kg mięsistych pomidorów

włożyć na krótko do wrzącej wody, nie dopuścić do gotowania, potem przelać zimną wodą, ściągnąć skórkę, wyciąć nasady szypułek, pomidory pokroić w kostkę, dodać do mięsa, następnie dolać

250 ml (1/4 l) białego wina

i piec mięso pod przykryciem przez około 1 godzinę, obrać

2 ząbki czosnku

i pokroić w drobną kostkę, oczyścić

1 seler korzeniowy

umyć, pokroić w kostkę i po około 35 min pieczenia dodać do mięsa i dalej razem gotować, następnie dodać do mięsa

80 g masła sklarowanego

przesiać

125 g pszennej mąki

i oprószyć nią pieczone mięso i wytworzony sos, co jakiś czas mieszając sos

po 1 łyżeczce ziarenek zielonego i czerwonego pieprzu

lekko rozgnieść w

2 łyżkach oleju spożywczego

przyprawić

solą

i dodać do wytworzonego sosu, razem zagotować i trochę wygotować, by sos był zawiesisty

1 kg szparagów zielonych

obrać od góry, tuż pod główką, na dół, zważać na to, by cała skórka została usunięta, ale nie uszkodzić główek, odciąć zdrewniałe końce i prosto je przyciąć, szparagi umyć i w

2 I gorącej wody

z

sokiem z 1 cytryny

oraz

szczyptą soli

i

szczyptą cukru