"Ostoja"

Czarny zwierz

4 filety z piersi dzikiej kaczki (po 200 g) przyprawić solą, pieprzem słodką papryką w proszku 250 g boczku pokroić w plasterki, obwinąć nimi filety z piersi kaczki obsmażać 4-5 minut z obu stron, postawić w cieple.

Na sos porzeczkowy
150 g porzeczek wraz z sokiem z 1 cytryny krótko zagotować, dodać 50 ml koniaku otartą skórkę z 1 cytryny (niepryskanej) 100 g konfitury z porzeczek lub 100 ml soku z porzeczek następnie wsypać 100 g cukru wszystko razem zamieszać i włożyć do sosu wytworzonego w czasie pieczenia filetów z piersi dzikiej kaczki, przez chwilę razem gotować, do lekkiego zagęszczenia sosu.

Na ziemniaki księżnej
500 g ziemniaków obrać, zagotować w osolonej wodzie i ugotować następnie do miękkości, odcedzić, odparować i natychmiast przecisnąć przez praskę do ziemniaków, ostudzić, przyprawić do smaku solą, pieprzem startą gałką muszkatołową dodać 50 g masła wszystko razem dokładnie wymieszać, masę ziemniaczaną włożyć do szprycy (woreczka) do dekorowania z ozdobną końcówką, natłuścić blachę do pieczenia i wyciskać na nią jakby ciasteczka, roztrzepać 3 żółtka i posmarować nimi ziemniaczane ciasteczka.
Temperatura zapiekania:
w piekarniku tradycyjnym (uprzednio nagrzanym) około 200°C
w piekarniku z termoobiegiem (nie nagrzanym) około 180°C.
Czas zapiekania:
10-12 minut.

Filety z piersi dzikiej kaczki z sosem porzeczkowym i ziemniakami księżnej rozłożyć na talerzach.