"Ostoja"

Czarny zwierz

4 udka bażancie po 200 g piec na 60 g masła sklarowanegoz każdej strony po 3 minuty 200 g galaretki pigwowej wraz z 50 ml koniaku sokiem z 1 cytryny 125 ml (1/8 l) białego wina 2 łyżkami ziołowego octu dokładnie wymieszać na marynatę, udka bażancie włożyć do marynaty na około 10 godzin, po wyjęciu udek bażancich z marynaty kontynuować ich pieczenia na sklarowanym maśle, skrapiając przy tym marynatą, oczyścić 1 seler naciowy ściąć twarde włókna zewnętrzne, umyć, pokroić na kawałki, dodać do udek bażancich i dalej razem piec, aż seler naciowy będzie miękki, wtedy całość doprawić do smaku.

Na zapiekane kalarepy
4 kalarepy (około 800-1000 g) obrać, umyć, pokroić na cienkie plasterki, krótko blanszować (obgotować) 4 jajka roztrzepać ze 125 ml (1/8 l) śmietanki kremowej (30%), małą ilością soku z cytryny, solą, świeżo zmielonym pieprzem w owalnej formie do zapiekanek układać warstwami plasterki kalarepy i jajeczną śmietanę ponownie przyprawić solą i pieprzem formę wsunąć na ruszt do piekarnika.

Temperatura zapiekania: w piekarniku tradycyjnym
(uprzednio nagrzanym) około 200°C
w piekarniku z termoobiegiem
(nie nagrzanym) około 180°C.
Czas zapiekania:10-15 minut.

Rada:
Podawać z ziemniaczanymi krokietami.