"Ostoja"

Czarny zwierz

1 sprawionego bażanta (1 kg) umyć pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, natrzeć z wierzchu solą około 200 g drobno zmielonej wieprzowiny na kiełbaski wymieszać z 1 jajkiem doprawić do smaku solą świeżo zmielonym pieprzem słodką papryką w proszku i tą masą napełnić wnętrze bażanta, zaszyć, posmarować 20 g miękkiego masła lub margaryny ptaka obłożyć 50 g pokrojonej na plasterki słoniny obrać 1 cebulę pokroić na cztery części i razem z bażantem, resztą nadzienia, oraz 4 ziarenkami pieprzu włożyć do nasączonej wodą kamionki, przykryć pokrywą, wstawić do piekarnika.

Temperatura pieczenia: w piekarniku tradycyjnym
(uprzednio nagrzanym) 200-225°C
w piekarniku z termoobiegiem
(nie nagrzanym) 180?200°C.
Czas pieczenia:
około 1 godziny.

Upieczonego bażanta pokroić na porcje, ułożyć na podgrzanym półmisku, postawić w cieple, sos z pieczenia przelać przez sito, odtłuścić, uzupełnić wodą do 250 ml (1/4 l) objętości, zagotować 1-2 łyżeczek skrobi ziemniaczanej rozmieszać w 1 łyżce zimnej wody i zagęścić tym sos, wmieszać 1 łyżkę kwaśnej śmietany sos doprawić do smaku solą i pieprzem.